Pour 6 personnes

• 1 beau chou-fleur bien blanc
• 3 pommes de terre
• 1 gros croûton de pain rassis avec la mie
• 1 litre de bouillon
• 1 verre de lait frais
• 2 cuillères de beurre, sel, poivre

Préparation

• Mettre dans une casserole d’eau bouillante salée le chou-fleur épluché et coupé en gros bouquets, les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers et le croûton de pain, et laisser bouillotter pendant 25 minutes.
• Egoutter sans le pain, on ne l’utilise plus dans la suite. Passer le tout au moulin à légumes grille fine ou au mixer. Délayer la purée avec le bouillon. Ajouter le lait frais. Faire chauffer. Rectifier l’assaisonnement.
• Mettre le beurre dans la soupière. Verser et servir chaud.

Variante

On peut ajouter une cuillère à café de curry pour lui donner une connotation exotique, et remplacer le chou-fleur par des choux de Bruxelles.