Le papayer (Carica papaya L.) est un arbre fruitier à feuillage persistant des régions tropicales humide est sous-humide, de la famille des Caricacées, cultivé pour son fruit, la papaye. Il est originaire d’Amérique centrale. C’est une plante dioïque.

Toute la plante contient un enzyme protéolytique, la papaïne.